寝室そのものが紹介して良いか分かれるスペースですからね。基本的に寝るだけのスペースならそんなに明るくなくても良いのでペンダントライトでも十分だと思います。

ON⇔OFFの問題については、下記のような引掛けシーリングの間に噛ませてリモコン操作が出来る物が売っています。

ただ、球体のタイプの照明は、思いのほか高さを取るので、天井高がある程度ないと頭に当たらなくてバランスの良い高さにするのは難しいかもしれません。

ダイニングのペンダントに関しては、普通は模様替えと言っても位置は変えないのが一般的だと思います。

もし変えた際に中心に来てほしい場合は、おっしゃる通り、ダクトレールを使うか、コードハンガーを使うかになると思います。