まさに、そういう仕事をしています。
24時間に限らず照明なら部分閉鎖で大丈夫で、やってます。
天井からぶら下がってるペンダント器具なら該当席と隣の席の閉鎖で行います。
しかし天井照明は他の点灯している器具にも電線がつながっていますから、故障調査は営業時間でも実際の作業は営業していない時に行うことがありす。
チェーン店ならば1〜2ヶ月毎に閉店して清掃を行う日がありますからスケジュールしていますよ。